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张英茶油鸭配方
水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
张英茶油鸭从做法来看分为选鸭·洗鸭·改刀·煮料【秘方】等料凉腌制。做茶油鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。
茶油鸭（家常味）〖材料〗老鸭半只、山茶油、料酒、水淀粉、盐、生姜、大蒜、胡椒粉、小米辣。〖做法〗鸭子切块，生姜切片，冷水下鸭子和姜片，煮出血沫、去腥，煮2分钟既可。②鸭子起锅冲冷水清洗干净后，控干水分。
然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
当年活母鸭一只（重约1800克）。 绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、山茶油15克、花生油1500克（实耗油125克）。
谁是茶油鸭官方网站?北京张英茶油鸭官网是哪个?
1、这要从茶油鸭的发源上看。茶油鸭原系张凤云女士所创，最初开店于北京，取名为北京张英茶油鸭，后主要经营餐饮店。
2、有的立足北京，凭泊来的技术，沾“北京张英茶油鸭”之北京之光，号称自己是张英茶油鸭加盟总部，收费高低不等。
3、茶油鸭也叫北京张英茶油鸭，源之于创始人张凤英最初开店于北京，后来因各种原因而改做餐饮，故尔如今市场较为混乱。目前，张英茶油鸭无任何一家公司具备合法的加盟连锁资格，所以多数以技术培训为主。
4、什么张英茶油鸭正宗什么的，注册商标都是扯淡的，这个只有学到技术才是最重要的，因为这个牌子已经被做杂了，很难说正宗的是什么味道。只要你做的味道好。有回头客不就行了？这个技术撑死了也就值几千块钱。
北京茶油鸭到底哪个是真正的加盟店!到处是骗子
1、茶油鸭加盟我最终选择了一凡烤鸭，这都多少年过去了。每天三四百个鸭子的销量，顾客都是闻着香味来找我买鸭子的。别提当年了，当年我加盟别人的给我的料贵不说还老控制我数量，还有就是做不出香味，生意非常冷淡。
2、茶油鸭市场之所以有点乱，是基于以下几个因素：其一，没有专利权。不少张英茶油鸭加盟公司所赠送的开店资格证书之类均为个人所制，不具有法律效应，更谈不上起到保护加盟店的作用。其二，商标争议。
3、第三点，考察实体店的几个标准，首先是那个实体店做的鸭子是否在口味和色泽上符合标准。其次有没有放添加剂，如果有放添加剂的强烈不建议学，因为倒闭的店百分之九十以上的都是放添加剂的茶油鸭店。
4、，几千元加盟费出售茶油鸭配方的绝对是假的。正宗的茶油鸭配方是一个加盟公司的根本，赖以生存的根本。出售配方无异于慢性自杀，另外扩张一个加盟店每天都有几百至千元的收入，这样的配方几千元转让根本就是天方夜谭。
5、茶油鸭味道最地道的，还算烟台。建议要慎重，学到真正的技术才是成功的第一步。
6、目前，正是因为茶油鸭有“北京”二字挂头，有一此北京餐饮公司便自称茶油鸭官方网站、北京张英茶油鸭官网，靠粗糙的技术搞起招商加盟，以赚取不菲的加盟费。
茶油鸭做法?
〖做法〗鸭子切块，生姜切片，冷水下鸭子和姜片，煮出血沫、去腥，煮2分钟既可。②鸭子起锅冲冷水清洗干净后，控干水分。
配料：重约1800克当年活母鸭一只、绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克。将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
取鸭子半只，洗净，用少许盐抹鸭子全身，使之入味，放置半小时 2 锅里放入茶油和姜片 3 放入鸭子，盖好锅盖，开中火慢焗，要经常翻动，以免粘锅。电磁炉火候不好控制，炒锅效果不及砂锅，建议用砂锅和明火焗。
张英茶油鸭有那么好吃吗?很好吃吗?
1、“茶油鸭”是天然造合的健康佳肴，色泽橙黄，醇香飘扬，美味悠悠。从口味上讲。茶油鸭，因香而出名，因香而火爆，因香而风靡市场。
2、张英茶油鸭是以鸭原料的食品，以北京爆烤鸭为基础改革换代来的。多数采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内。
3、什么张英茶油鸭正宗什么的，注册商标都是扯淡的，这个只有学到技术才是最重要的，因为这个牌子已经被做杂了，很难说正宗的是什么味道。只要你做的味道好。有回头客不就行了？这个技术撑死了也就值几千块钱。
4、所以取名茶油鸭，茶油鸭也叫北京张英茶油鸭，源之于创始人张凤英最初开店于北京，后来因各种原因而改做餐饮，故尔如今市场较为混乱。目前，张英茶油鸭无任何一家公司具备合法的加盟连锁资格，所以多数以技术培训为主。