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风靡京城的旺顺阁鱼头泡饼,怎么吃最正宗
1、鳙鱼清理干净，鱼头和5公分长的鱼身切下，鱼头一剖两半，底部不切断，擦干表面的水。热锅热油，鱼头入锅，先不要翻动，中火煎定型后翻面煎，倒入炖鱼调料。倒入啤酒，用白啤酒、精酿均可，不要用黑啤酒。
2、第五步才是吃鱼肉，吃起来非常软嫩，也是一盘鱼头中量最多的部分。第六步吃泡饼，鱼头的最佳黄金搭档。
3、首先把葱姜蒜切好，放一旁备用。把饼切好，放一旁备用。锅内放油加热，放入葱姜蒜，花椒，八角，快速翻炒。锅内放入鱼头煎。锅内放入水，大火煮开转小火煮10分钟。
4、淋麻椒油或明油10克、芝麻油10克。把炒好的料汁浇淋在剁椒鱼头上边，表层装点小葱碎或香菜末，这一道鱼头泡饼就完成。趁着热上菜享受，口味最好。正宗作法详尽流程，自己在家里就能轻轻松松做火遍北京的鱼头泡饼。
鱼头泡饼旺顺阁秘方
1、）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。2) 把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
2、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。
3、把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
4、首先把葱姜蒜切好，放一旁备用。把饼切好，放一旁备用。锅内放油加热，放入葱姜蒜，花椒，八角，快速翻炒。锅内放入鱼头煎。锅内放入水，大火煮开转小火煮10分钟。
5、鱼头泡饼的做法：将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。
6、爱美女士的首选。第三步吃鱼眼，据说是美食家最推荐的部位。第四步吃鱼脑，据说富含“脑黄金”，果冻般的口感。第五步才是吃鱼肉，吃起来非常软嫩，也是一盘鱼头中量最多的部分。第六步吃泡饼，鱼头的最佳黄金搭档。
北京好吃的鱼头泡饼有哪家
旺顺阁鱼头泡饼：位于北京市朝阳区安苑路1号，是北京著名的鱼头泡饼餐厅之一。九妙坊鱼头泡饼：位于北京市海淀区花园东路11号泰兴大厦2层202室，提供的鱼头泡饼也备受好评。
其次，东来顺的鱼头泡饼也是很有名气的。东来顺的鱼头泡饼口感软嫩，非常好吃。每次去东来顺，都会点上一份鱼头泡饼。这家店的餐厅环境也非常好，宽敞明亮，比较适合家庭用餐或是和朋友聚餐。
首推大观园鱼头泡饼。这家店位于北京市西城区，这里的鱼头泡饼用料上乘，选用的鱼头非常鲜美，香味十足，还会根据季节季节的变化进行特殊调料，味道非常赞。此外，大观园的鱼头泡饼还非常便宜，是人手一只的好去处。
最后值得推荐的则是位于北京市西城区阜成门内大街西草市头条的“牛头石火”，这家店的鱼头泡饼更显得精致，很适合追求完美的美食家们。其馅料精选，口感独特，非常值得一试。
比如，南锣鼓巷附近的“大杨烧饼”，就是很多人推崇的好吃店铺之一。它的鱼头泡饼味道十分正宗，口感也非常不错。除了大杨烧饼之外，还有一些其他的店铺也是十分不错的选择。
正宗的鱼头泡饼怎么做?
鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。 猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。 锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，如下图所示。在放入葱、姜、蒜炒香，倒入适量开水，如下图所示。加盐、糖、老抽、醋调味，如下图所示。放入鱼头、葱段，闷煮15～20分钟即可。鱼头泡饼成品图。
、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了。
鱼头泡饼的做法步骤 1 鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。2 猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。3 黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
鱼头泡饼是一道广东省传统的小吃，以其鲜美可口、营养丰富而受到广大消费者的喜爱。下面就为大家介绍一下鱼头泡饼的制作方法。材料：鱼头、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水、油。