本文目录一览：
- 1、我家酸菜鱼怎么做好吃
- 2、做家常酸菜鱼,怎么做
- 3、求本素我家酸菜鱼的做法
我家酸菜鱼怎么做好吃
/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。13/17 放入切好的泡椒（tips：两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。
准备好材料。将巴沙鱼切片，巴沙鱼不要完全解冻，这样好切片。取蛋清一个。鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。加蛋清、适量淀粉，用手抓匀(上劲)，腌制一会。取半颗酸菜，冲洗一下。
草鱼一条1斤半-2斤，四川泡酸菜150g，金针菇100g，蛋清1个，料酒、淀粉、盐、胡椒适量，豆瓣酱20g，姜20g，蒜5瓣，料酒1匙，淀粉适量。将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
做家常酸菜鱼,怎么做
1、起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。
2、大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法，掌握关键步骤，你也可以做出美味的家常酸菜鱼。
3、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
4、步骤：建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩扒基帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。将鱼片成薄厚均匀的鱼片。
5、酸菜鱼酸辣可口，鱼肉鲜嫩。给大家分享一下我平时在家是怎么做的酸菜鱼： 准备好所需的材料，鱼清洗干净腌制，酸菜干辣椒好备用，锅中加油烧热，放入调料和鱼炖煮。
6、步骤 1 现在在市场上买的鱼都是经过卖家处理过的，可以直接让店家把鱼切45度的薄片 2 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
求本素我家酸菜鱼的做法
1、正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。
2、鱼肉中放入一小勺盐、二小勺料酒、一小勺味精，再放入淀粉，抓拌均匀。把配料放入锅中抄一下。加热水，放入适量的醋、一小勺盐、一勺糖提鲜，再加入一勺味精。将腌制好的鱼片放入锅中煮一下。
3、准备材料，洗干净葱段姜片和蒜片半条鱼，鱼肉不建议有大骨头，影响口感。把葱姜蒜放入酸菜碗中。
